감자전 만드는방법 (쫀득한 비법, 강판으로 갈지 마세요!)

 

감자전 하면 보통 강판에 갈아서 만드는 것이 일반적이지만, 오늘은 다지기(푸드프로세서)를 이용해서 더 쫀득하고 맛있는 감자전을 만드는 특별한 방법을 소개해드리겠습니다. 유튜브 리틀식탁님의 레시피으로 복잡한 과정 없이도 전문점 못지않은 쫀득한 식감의 감자전을 만들 수 있는 비법을 공개합니다!

 

 

 

 

1. 필요한 재료

 

주재료:

• 감자 5개 (중간 크기)
• 양파 1개
• 소금 1티스푼
• 물 소량
• 식용유 적당량

 

아래 영상을 먼저 보시면 더 쉬워요.

출처 : 유튜브 리틀식탁

 

 

 

 

 

2. 단계별 만들기

1단계: 감자와 양파 준비하기

감자 5개를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자른 후, 다지기(푸드프로세서)에 넣어줍니다. 이때 양파를 한개 함께 넣어줍니다. 양파가 들어가면 감자의 갈변을 방지해주는 역할을 하면서 동시에 감자전에 은은한 단맛을 더해줍니다.

 

2단계: 반죽 만들기

다지기에 감자와 양파를 넣고 물을 소량 부어줍니다. 너무 많은 물을 넣으면 안 되고, 다지기가 돌아갈 정도의 최소량만 넣어주세요. 이제 10초간 갈아서 반죽을 만들어줍니다. 너무 곱게 갈려서 쫀득한 식감이 사라지지않도록 시간을 정확히 지켜주세요.

 

3단계: 물기 제거 

갈아낸 반죽을 체나 면보에 밭쳐서 물기를 완전히 빼는 것이 쫀득한 감자전의 핵심입니다. 이 과정을 통해 감자전의 꾸덕한 식감이 형성됩니다.

 

물기를 뺀 후 약 10분 정도 기다리면 밑에 감자 물이 가라앉게 됩니다.위의 맑은 물은 모두 버리고, 밑에 가라앉은 하얀 감자 전분만 남깁니다. 

 

4단계: 최종 반죽 완성

물기를 뺀 감자와 농축된 감자 전분을 합쳐서 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 반죽이 너무 되직하다면 물을 조금씩 추가해주세요.

 

5단계: 바삭하게 굽기

팬에 식용유를 충분히 두르고 중불로 달궈줍니다. 반죽을 한 스푼씩 크게 떠서 팬에 올리고 납작하게 눌러서 모양을 잡아줍니다. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 익혀줍니다.

 

 

 

 

3. 바삭하게 굽는 꿀팁

1. 온도 조절이 핵심

• 처음에는 중불에서 시작해서 겉면이 굳어지면 약불로 줄여주세요
• 너무 센 불에서 구우면 겉은 타고 속은 덜 익을 수 있습니다

2. 기름의 양과 온도

• 기름을 넉넉하게 사용하되, 너무 뜨겁지 않게 달궈주세요
• 기름 온도가 적당한지 확인하려면 젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 적당합니다

3. 뒤집는 타이밍

• 가장자리가 바삭해지고 색이 노릇해지면 뒤집어주세요
• 너무 자주 뒤집으면 모양이 망가질 수 있으니 주의하세요

완성된 감자전은 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 간장에 식초를 조금 넣고 송송 썬 대파를 올린 양념장과 함께 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

 

 

 

다지기를 이용한 적절한 갈기와 완벽한 물기 제거, 그리고 농축된 감자 전분 활용, 이 세 가지만 잘 지켜주시면 집에서도 쫀득하고 바삭한 감자전을 만들 수 있습니다. 

 

그리고 특히 양파를 함께 갈아서 갈변을 방지하고, 물기를 빼서 얻은 감자 전분을 활용하는 법도 꼭 기억하세요~!

 

만들어 놓은 감자전은 냉장고에 보관했다가 에어프라이어에 다시 데워도 바삭함이 살아납니다. 한 번에 많이 만들어서 보관해두시면 간편한 간식으로 즐기실 수 있어요. 떡지지 않고 쫀득한 식감의 감자전 맛있게 만들어보세요!